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■個室焼肉きたお　大将のつぶやき㉟　きたおの仕込み風景　肉解体　ハラミとサガリ　＠銀座/個室/接待/焼肉/ワイン/記念日■

きたおの仕込み風景　肉解体　ハラミとサガリ

知ってほしいそのまえに

大将の弟子の冨岡です

今回より何回かに分けて　みんな大好きハラミの

解体を投稿していこうとおもいます

が、　　その前に知ってほしいことが一つ

以前の投稿でもあった通り、ハラミは内臓に分類されます

横隔膜のところですね

普通のお肉って

和牛だったり外国産っだったり取引の時に
しっかり分類されるんです

でも内臓ってそれがないんです
和牛も外国産もひとくくりなんです

なので、和牛のメスのハラミをくださいって
言ってもなかなか安定して仕入れをするのって
実はかなり難しいんです

でも
きたおのおまかせコースで使用するハラミは
国産Ａ５メス牛のハラミ

大事なのは信頼関係

仲買人との信頼関係で
特別に安定仕入れを実現しています

と、
ちょっと自慢をさてせもらいました

ほんとに全然旨味が違うので

是非召し上がりにきてください

次回からは解体を始めていきますね

つづく

接待用焼肉おまかせコースと厳選されたA5ランク黒毛和牛

緊急事態宣言中のの営業につきまして
営業時間：16時~20時

アルコール類ご提供は停止させていただきますが
ビール、ハイボール、スパークリングワインの微アルコール飲料をはじめ
焼肉に合うノンアルコール飲料は豊富にご用意させていただきます
落ち着いた完全個室で最高級の黒毛和牛をご堪能ください
单人间 Yakiniku Ginza Kitao
东京都中央区银座 3-9-11 纸浆和造纸会馆 B1F
从东京地铁银座线、丸之内线、日比谷线银座站 A12 出口步行 2 分钟。
从东京地铁有乐町线银座一丁目站 11 号出口步行 3 分钟。
从都营地铁浅草线东银座站（A8 出口）步行 1 分钟即可到达。