個室焼肉 銀座きたお/接待/焼肉/個室/銀座/ワイン/記念日/デート/全席完全個室のおもてなし/@お肉の熟成について
大将のつぶやき85
肉の熟成について
つづきです
熟成と似た作用に発酵があります
熟成が単なる腐敗と異なることは当然ですが
そこを間違えると単なる腐った肉を作ってしまうことになります
日本にも古くから多く見られる発酵食品との違いは
微生物が分解に介在するかということです
熟成はもともと肉の中にある酵素が分解するのに対して
発酵は外部からの微生物で分解が行われます
熟成は赤身のような脂分の少ない部位でも
こくとまろやかな深みを与え
薫り高い複雑な味わいを与えます
この肉の持つ、内なる酵素を最大化させ
きたおでは今日も最高のお肉を提供いたします
つづく
接待用焼肉おまかせコースと厳選されたA5ランク黒毛和牛雌牛
ｺﾛﾅ対策認証店
■25日より23時までの通常営業開始いたします■
個室焼肉 銀座きたお
東京都中央区銀座3-9-11 紙パルプ会館 B1F
■オフィシャルHP
https://yakiniku-ginza-kitao.com/
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