2021.11.03

個室焼肉銀座きたお/接待/焼肉/個室/銀座/ワイン/記念日/デート/全席完全個室のおもてなし/@お肉の熟成について

大将のつぶやき85

肉の熟成について

つづきです

熟成と似た作用に発酵があります

熟成が単なる腐敗と異なることは当然ですが

そこを間違えると単なる腐った肉を作ってしまうことになります

日本にも古くから多く見られる発酵食品との違いは

微生物が分解に介在するかということです

熟成はもともと肉の中にある酵素が分解するのに対して

発酵は外部からの微生物で分解が行われます

熟成は赤身のような脂分の少ない部位でも

こくとまろやかな深みを与え

薫り高い複雑な味わいを与えます

この肉の持つ、内なる酵素を最大化させ

きたおでは今日も最高のお肉を提供いたします

つづく

接待用焼肉おまかせコースと厳選されたA5ランク黒毛和牛雌牛

　　　　　　　　ｺﾛﾅ対策認証店
■25日より23時までの通常営業開始いたします■

個室焼肉銀座きたお
東京都中央区銀座3-9-11 紙パルプ会館 B1F

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https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13249136/

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個室焼肉銀座きたお

住所: 東京都中央区銀座3-9-11 紙パルプ会館 B1F
アクセス: 東京メトロ銀座線、丸ノ内線、日比谷線「銀座駅」A12番出口徒歩2分
東京メトロ有楽町線「銀座一丁目駅」11番出口より徒歩3分
都営地下鉄浅草線「東銀座駅」A8番出口より徒歩1分
JR「有楽町駅」より徒歩10分
電話番号: 050-5385-3209
営業時間: 月～金　17:00～23:00
土　　17:00～22:00
定休日: 定休日　日祝
決済方法: クレジットカード ; VISA マスターアメックス DINERS JCB 銀聯
備考: サービス料金 10％
チャージ料金なし
会計方法テーブル / レジ
カード VISA / Master / JCB / Amex / Diners / DC

お子様
同伴可
年齢制限：なし
子供メニュー：なし
子供席制限：なし
子供椅子：なし

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