個室焼肉 銀座きたお/接待/焼肉/個室/銀座/ワイン/記念日/デート/全席完全個室のおもてなし/@お肉の熟成について

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大将のつぶやき85

肉の熟成について

つづきです

熟成と似た作用に発酵があります

熟成が単なる腐敗と異なることは当然ですが

そこを間違えると単なる腐った肉を作ってしまうことになります

日本にも古くから多く見られる発酵食品との違いは

微生物が分解に介在するかということです

熟成はもともと肉の中にある酵素が分解するのに対して

発酵は外部からの微生物で分解が行われます

熟成は赤身のような脂分の少ない部位でも

こくとまろやかな深みを与え

薫り高い複雑な味わいを与えます

この肉の持つ、内なる酵素を最大化させ

きたおでは今日も最高のお肉を提供いたします

つづく

接待用焼肉おまかせコースと厳選されたA5ランク黒毛和牛雌牛

        コロナ対策認証店
■25日より23時までの通常営業開始いたします■

個室焼肉 銀座きたお
東京都中央区銀座3-9-11 紙パルプ会館 B1F

■オフィシャルHP
https://yakiniku-ginza-kitao.com/

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