2021.11.03

個室焼肉銀座きたお/接待/焼肉/個室/銀座/ワイン/記念日/デート/全席完全個室のおもてなし/@お肉の熟成について

大将のつぶやき85

肉の熟成について

つづきです

熟成と似た作用に発酵があります

熟成が単なる腐敗と異なることは当然ですが

そこを間違えると単なる腐った肉を作ってしまうことになります

日本にも古くから多く見られる発酵食品との違いは

微生物が分解に介在するかということです

熟成はもともと肉の中にある酵素が分解するのに対して

発酵は外部からの微生物で分解が行われます

熟成は赤身のような脂分の少ない部位でも

こくとまろやかな深みを与え

薫り高い複雑な味わいを与えます

この肉の持つ、内なる酵素を最大化させ

きたおでは今日も最高のお肉を提供いたします

つづく

接待用焼肉おまかせコースと厳選されたA5ランク黒毛和牛雌牛

　　　　　　　　ｺﾛﾅ対策認証店
■25日より23時までの通常営業開始いたします■

個室焼肉銀座きたお
東京都中央区銀座3-9-11 紙パルプ会館 B1F

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https://tabelog.com/tokyo/A1301/A130101/13249136/

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【公式】個室焼肉銀座きたお

住所: 東京都中央区銀座3-9-11 紙パルプ会館 B1F
アクセス: 東京メトロ銀座線、丸ノ内線、日比谷線「銀座駅」A12番出口徒歩2分
東京メトロ有楽町線「銀座一丁目駅」11番出口より徒歩3分
都営地下鉄浅草線「東銀座駅」A8番出口より徒歩1分
JR「有楽町駅」より徒歩10分
電話番号: 050-5385-3209
営業時間: 月～金　17:00～23:00
土　　17:00～22:00
日・祝　17:00～22:00
定休日: 年末年始
決済方法: 現金：可
: クレジットカード ; VISA マスターアメックス DINERS JCB 銀聯
備考: サービス料金 10％
チャージ料金なし
会計方法テーブル / レジ
カード VISA / Master / JCB / Amex / Diners / DC

適格請求書（インボイス）対応の領収書発行が可能
登録番号：T2010001204324
※最新の登録状況は国税庁インボイス制度適格請求書発行事業者公表サイトをご確認いただくか、店舗にお問い合わせください。

お子様
同伴可
年齢制限：なし
子供メニュー：なし
子供席制限：なし
子供椅子：なし

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